Projekto akcentas – virtuvės įpročiai ir COVID-19 poveikis

home kitchen

Tyrėjai nagrinėjo maisto saugos veiksmus virtuvėse ir COVID-19 pandemijos poveikį.

„Kitchen Life 2“ yra Maisto standartų agentūros (FSA) užsakytas socialinių tyrimų projektas apie elgesį virtuvėse. Bandomasis tyrimas buvo baigtas 2021 m. liepos mėn., kai buvo filmuojami ir analizuojami 22 namų ūkiai ir 14 maisto įmonių. Tolesni darbai planuojami šių metų vasarą ir galbūt rudenį.

Tikslas yra nustatyti pagrindinius elgesio būdus, susijusius su maisto sauga namų ir verslo virtuvėse, taip pat veiksnius, kurie gali sumažinti tikimybę, kad bus laikomasi rekomenduojamų maisto saugos ir higienos patarimų.

Buvo atlikta 2013–2021 m. medžiagos literatūros apžvalga, siekiant padėti sukurti elgesio intervencijas ar rizikos vertinimo modelius. Taip pat buvo atlikti septyni ekspertų interviu, siekiant suprasti COVID-19 poveikį maisto higienai.

Apžvalga apima rizikos suvokimą, pasitikėjimą institucijomis ir tiekimo grandine bei virtuvės elgesį namų ūkiuose ir įmonėse. Tai apima kryžminį užteršimą; valymo, gaminimo, atšaldymo ir atitirpinimo elgesys ir tinkamumo vartoti terminų laikymasis.

COVID poveikis
Išvados rodo, kad dėl pandemijos padaugėjo rankų plovimo namų ir verslo virtuvėse, verslo virtuvių valymo dažnumo ir vaisių bei daržovių plovimo buitinėse virtuvėse. Tačiau mokslininkai perspėjo, kad norint išsiaiškinti, ar pranešta elgsena iš tikrųjų pasireiškia realiame gyvenime, reikalingi stebėjimo tyrimai.

Gaminant daugiau nuo nulio namų virtuvėse ir laikant daugiau užšaldytų maisto produktų verslo virtuvėse, gali kilti pasekmių maisto saugai, pvz., atitirpinimo metodai, kryžminis užteršimas ir maisto gaminimas tinkamoje temperatūroje ir pakankamai ilgai.

Ankstesni tyrimai parodė, kad žmonės dažnai valgo maistą pasibaigus jo tinkamumo vartoti terminui. Visų pirma, jie pranešė, kad turi pasenusio sūrio, maišelių salotų, virtos mėsos, pieno ir rūkytos žuvies. Tie, kurie sumažino ar praleido maistą dėl finansinių priežasčių, taip pat buvo labiau linkę valgyti pasibaigus tinkamumo vartoti terminui. Pasak mokslininkų, šis maisto vartojimo padidėjimas, pasibaigus jo tinkamumo vartoti terminui, kelia nerimą ir turi būti toliau tiriamas.

Vienas kalbintas asmuo teigė, kad geroji praktika svetingumo pramonės virtuvėse, pradėta dėl pandemijos, tęsiasi, pagerėjo rankų plovimo ir virtuvės higienos praktika, įskaitant dažnesnį valymą. Vienas pakeitimas buvo prašymas darbuotojų nenaudoti pirštinių ir pagerinti rankų plovimo praktiką, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.

Kitas asmuo sakė, kad pakeisti vartotojų elgesį virtuvėje yra sudėtinga, nes maisto sauga nėra pagrindinis rūpestis žmonėms, kurie mano, kad jų veiksmai nesukelia sveikatos sutrikimų.

Tendencijų stebėjimas pandemijos metu
Remiantis kitais tyrimais Anglijoje, Velse ir Šiaurės Airijoje, pandemijos metu gerokai išaugo žmonių, valgančių tam tikrą maistą pasibaigus tinkamumo vartoti terminui.

COVID-19 vartotojų stebėjimo priemonė, kurią užsakė FSA, veikė nuo 2020 m. balandžio mėn. iki 2021 m. spalio mėn. ir nuo to laiko buvo pakeista vartotojų įžvalgų sekimo priemone. Jame buvo nagrinėjamas maisto trūkumas, maisto saugos elgesys ir susirūpinimas maistu.

Nuo 2020 m. liepos mėn. iki 2021 m. spalio mėn. žmonių, kurie valgė pasibaigusį tinkamumo vartoti terminą, dalis išaugo nuo 40 iki 50 procentų, vartojusių sūrį, nuo 37 iki 47 procentų supakuotų salotų, nuo 27 procentų iki 43 procentų pieną, nuo 29 procentų iki 43 procentų virtos mėsos. 42 proc., o rūkytos žuvies – nuo ​​16 iki 24 proc.

Apskritai vienas iš dviejų respondentų, gaminančių maistą, nurodė, kad „visada“ arba „didžiąją laiko dalį“ įvairiems maisto produktams naudoja skirtingas pjaustymo lenteles. Vidutiniškai trys iš 10, kurie gamina plautą žalią vištieną „visada“ arba „didžiąją laiko dalį“ per sekiklį. Maisto saugos ekspertai teigia, kad paukštienos plovimas nėra gera praktika, nes ji lengvai platina patogenus po virtuvę. Septyni iš 10 respondentų nurodė, kad atidarius maistą „visada“ arba „didžiąją laiko dalį“ laikosi laikymo instrukcijų ant pakuotės.

Susirūpinimas dėl COVID-19 poveikio maisto tiekimo grandinei buvo didžiausias 2021 m. sausį, tačiau 2021 m. spalį sumažėjo iki 36 proc. „Brexit“ įtaka maisto produktų importui ir eksportui sumažėjo nuo 2021 m. sausio iki spalio.

Susirūpinimas dėl maisto higienos valgant arba perkant išsinešti išaugo nuo 38 procentų 2021 m. sausį iki 46 procentų 2021 m. spalį.

2020 m. gruodį 26 procentai respondentų teigė esantys labai ar šiek tiek susirūpinę dėl Jungtinėje Karalystėje gaminamo maisto kokybės, o 2021 m. spalį šis skaičius išaugo iki 34 procentų. Daugiau nei pusė apklaustųjų teigė, kad jiems labai gerai arba kiek susirūpinęs importuojamo maisto kokybe 2021 m. spalio mėn.

(Jei norite užsiregistruoti nemokamai prenumeruoti maisto saugos naujienas, paspauskite čia.)

Leave a Comment

Your email address will not be published.